Quand approche le temps attendu des vendanges
Survient aussi le moins aimé temps qui démange :
Celui du choix du temps où il faudra s'y prendre…
Maintenant ou faut-il attendre un temps plus tendre ?
Telle est bien la question nourrissant tant d'échanges !
Il y a d'un côté ceux qui voudraient attendre
Et puis tous ceux pressés voulant déjà s'y rendre
Quelque soit le choix fait, le vin s'il est bien fait
Ravira le palais d'inchangés bienfaits
Mais le goût quand à lui ne sera point le même
Selon qu'on ait choisi, pour casser le dilemme,
D'écouter les pressés ou bien les plus patients.
Dans le premier des cas le vin sera vif, frais
Dans le second des cas il sera goûtu, prêt
Au fond tout dépendra des tannins qu'on voudra
Et en œnologie tout comme en poésie
On peut vouloir la fougue ou bien avoir envie
De vers plus maturés pour un sens qui tiendra.
Vigneron et poète ont toutefois en tête
Un objectif d'ascète, une pieuse quête
Consistant à trouver un parfait équilibre
Entre vivacité et puis maturité :
Ni trop tôt, ni trop tard, mais parfaitement libre